大武口凉皮制作方法简单易学、成本低廉，以其优良品质、鲜美口感而享誉区内。但由于凉皮经营本小利薄，大多数经营者采用家庭作坊或流动摊点的模式生产经营，使消费者对凉皮的卫生安全性能产生怀疑，制约凉皮产业的发展。基于此，本课题从大武口凉皮现状调查入手，分析大武口凉皮品质，为制定大武口凉皮行业标准和产业提升提供参考依据。
内容和方法
（1）采取随机抽样方法检查大武口地区50家凉皮经营点对从业人员卫生状况、经营点卫生状况、生产卫生状况。
（2）采用随机取样检测的方法对大武口区域范围内的7家凉皮经营点，采样进行检疫检测。
（3）通过查阅档案资料，对大武口地区的凉皮品牌经营现状进行调查分析。
调查结果
卫生状况采取随机抽样方法对大武口地区的50家凉皮经营点对从业人员卫生状况、经营场所卫生状况、生产设施卫生状况指标进行现场检查，检查结果见表1.
质量现状
采用随机取样检测的方法对大武口区域范围内的7家凉皮经营点进行采样。按采样顺序标注为1、2、3、4、5、6、7,分别用无菌瓶盛装（4℃下不超过2h），送至实验室进行检测。
品牌现状
通过对大武口地区的凉皮品牌经营现状的调查，目前在大武口工商部门注册登记且正在经营的凉皮店有308家，配料生产加工企业2家，与凉皮相关的配送企业5家，个体户10家。现已取得宁夏着名商标1家，已注册商标6家。
意见建议
（1）成立行业协会，建立行业标准，规范章程。
（2）注册品牌商标，提升包装形象，鼓励凉皮经营商户取得QS认证，加强品质打造。
（3）组织经营商户或创业人员定期进行意识形态、产业政策、网络技术、产品营销等方面知识的培训。
（4）深度研发，挖掘大武口凉皮产品的上下游产品；推广机械加工技术，提升产量。
（5）拓展营销渠道，探索多元化销售方式。