摘要：‘北冰红’为山葡萄杂种后代， 可耐27℃低温， 具有较强的抗寒性和抗病性， 其浆果品质优、含糖量较高， 是酿造高档冰红葡萄酒和干红葡萄酒的原料。现广泛栽培于我国东北、华北、西北及内蒙古等冬季比较寒冷地区， 栽培表现优良， 引种栽培单位、企业和个体种植户对‘北冰红’栽培技术也有较多改进， 取得了良好的效果。未来栽培技术发展趋势表现为区域化、轻简化、标准化和机械化。本文就‘北冰红’栽培技术、区域化栽培研究以及未来发展方向等方面进行探讨。
关键词：北冰红； 栽培技术； 区域化； 轻简化； 展望；
‘北冰红’为酿造冰红葡萄酒新品种， 是含山葡萄血缘的杂种后代[1], 由中国农业科学院特产研究所选育， 于2008年被吉林省作物品种委员会定名， 其具有较强的抗寒性和抗病性， 丰产稳产、浆果优质， 是我国北方寒冷地区酿造优质冰红葡萄酒及干红葡萄酒的原料。‘北冰红’浆果富含花青素、VC以及白黎芦醇等， 用其浆果酿造的葡萄酒色泽深宝石红色， 具有浓郁的蜂蜜香气， 醇厚宜人， 有液体紫晶之称[2,3].在2017年12月举办的品醇客世界葡萄酒博览会上， 集安鸭江谷‘北冰红’冰葡萄酒荣获铂金奖， 引起世界瞩目。时隔1年， 于2018年举办的布鲁塞尔世界葡萄酒评比中， 集安鸭江谷冰葡萄酒再夺金奖， 揭开了集安冰酒走向世界葡萄酒舞台的序幕。
10余年来， ‘北冰红’葡萄栽培寒地区域化试验取得了较好的效果， 自2005年以来， 我国北方大部分地区以及西部地区相继引种栽培， 栽培区域遍布内蒙古、陕西、甘肃、东北等省、地区， 目前， 栽培面积近9000hm2[4,5,6,7].近年来， 随着‘北冰红’引种栽培面积剧增， 各地对‘北冰红’栽培技术和区域化栽培研究进一步深入[8,9,10,11,12,13,14,15], 分别建立了适宜本地栽培的新技术， 栽培也日趋规范化、轻简化和标准化[8,9], 为‘北冰红’优质果酒生产提供了技术支撑。本文从‘北冰红’栽培技术、区域化栽培研究以及未来发展方向等方面进行探讨。
1‘北冰红’品种特性
植株生长势强， 抗寒力近似‘贝达’葡萄；枝条可耐27℃低温， 新梢黄绿色；幼叶浅绿色， 成龄叶深绿色， 中等大小， 近圆形， 具褶， 深三裂；两性花；果穗圆锥形， 穗均重159.5 g, 粒均重1.30 g;果实含可溶性固形物18.9%~25.8%、总酸1.32%~1.48%、出汁率67.1%;结果枝率100%、结果系数1.87、萌芽率95.6%、坐果率34.6%.6年生树平均产量22.8 t/hm2.12月上旬， 早晨气温稳定在-8℃时采树上冰冻果实， 其果实含可溶性固形物32.2%~37.0% （有的产区高达40%） 、总酸1.431%~1.592%、出汁率22.0%、果实落粒率仅为11.1%.该品种适宜在年无霜期125 d以上、≥10℃、活动积温2 800℃以上、最低气温不低于27℃的山区或半山区栽培， 沈阳以北地区植株越冬一般需下架简易防寒， 冬季采取短梢或超短梢修剪控制负载提高果实品质[5].
2‘北冰红’架式与整形
‘北冰红’栽培主要采用篱架、小棚架、大棚架等架式， 以篱架居多。整形方式主要有单主蔓扇形、双主蔓扇形、单臂水平龙干等。不同区域根据各地气候条件以及酿酒要求， 采用的架式与整形方式也有所差异， 如需防寒， 则采取篱架为宜， 株、行间距宜扩大以利于取土防寒。以株、行距0.75 m 3.0 m小棚架栽培， 单株保留1个主蔓；以株、行距1.0 m 2.5 m篱架栽培， 单株保留2个主蔓， 以上2种架式和株、行距试验当年和试验第2年稳产， 果实总酸含量低、含糖量和出汁率高[5].见表1.
表1 不同区域栽培‘北冰红’生产情况
3 栽培技术
3.1 扦插育苗技术
以‘北冰红’枝条作接穗， 适宜砧木为‘贝达', 嫁接生根率76.1%[16];’北冰红‘硬枝扦插适宜生根剂为萘乙酸和吲哚丁酸， 分别为150 mg/kg浸泡插条基部5 cm处6 h[16、17], 催根幼苗根系多， 移栽苗圃地成活率72.1%.ABT生根粉1号处理的插条基部出现黑褐色， 催根期间幼苗生长略小， 催根后期出现少量烂根， 催根幼苗移栽苗圃地成活率低， 不建议使用此法催根。
3.2 摘心技术
’北冰红‘建园定植， 株、行距1.0 m×3.0 m, 单株保留2个主蔓， 小棚架；株、行距1.5 m×3.0 m, 单株保留3个主蔓， 小棚架；株、行距0.75 m×3.0 m, 单株保留1个主蔓， 小棚架；株、行距1.0 m×2.5 m, 单株保留2个主蔓， 篱架等整形方式。试验结果表明， 建园适宜的株、行距和架式为0.75 m×3.0 m的小棚架和1.0 m×2.5 m的篱架， 4年生树可进入盛果期， 表现产量高、果实品质好、试验当年和试验第2年稳产[7].另据报道， 7年生’北冰红‘开花前7~10 d在结果枝最前端花序前留4~5片叶摘心最宜[5、13], 促进坐果与浆果品质提高， 可在生产中推广应用。
3.3 施肥技术
在吉林省集安市太王镇上解放村建园定植， 株、行距0.75 m×3.0 m, 小棚架， 单株留2条主蔓， 树龄为7年。秋施有机肥， 植株萌芽期亩施尿素15.0 kg 过磷酸钙7.5 kg 硫酸钾15 kg, 开花前7~10 d亩施尿素20kg 过磷酸钙10 kg 硫酸钾20 kg, 果实着色期施二铵7.5 kg和硫酸钾15 kg, 表现为坐果率高、果穗大， ’北冰红‘较优施肥配比为N∶P∶K=1∶0.5∶1[6].
3.4 病虫害防治技术
’北冰红‘葡萄栽植第1年只对霜霉病进行防治， 栽植后按照10~15 d的间隔进行喷药防治， 预防药剂选用80%代森锰锌800倍液或波尔多液200倍液；第2年初春发芽前喷3~5波美度石硫合剂， 发芽后喷施800倍40%施乐时悬浮液或50%速克灵2 000倍液和1 000倍扑海因可湿性粉剂。生长期内可用40%福星乳油8 000倍液、72%克露600倍液、70%进口甲托、50%多菌灵交替使用[9].
3.5 轻防寒区’北冰红‘生产技术
采用行、株距3.0 m×0.7 m, 小棚架建立栽培试验园， 通过对酿酒葡萄新品种’北冰红‘6年的栽培试验结果表明， 该品种的农艺栽培性状和果实性状表现良好， 病害发生轻， 果实含糖量远远高于公酿一号， 树上冰冻果实落粒少[11].用’北冰红‘冰冻果实酿造的冰红葡萄酒酒质好， 具有冰葡萄酒的独特风格[11].
在’北冰红‘越冬需下架简易埋土防寒或类似地区， 为保证’北冰红‘果实质量、酿造出优质冰红山葡萄酒， 将’北冰红‘植株从第3年开始， 单株保留2个主蔓， 10月下旬简易埋土防寒1个主蔓 （预备第2年开花结果） , 而另1主蔓挂果至12月上旬采收， 此时期采收的冰冻果实糖酸比适宜， 发酵的冰红山葡萄酒复合香气最佳， 此栽培方式是轻防寒地区行之有效的方法[12, 15, 16, 18-19].
3.6 标准化栽培技术
标准化栽培技术主要是解决目前生产中重量轻质不规范的技术。相当多的生产者盲目多施有机肥， 造成树体生长过旺， 影响果实成熟。由于北方地区无霜期短， 山葡萄果实产量22 500~37 500 kg/hm2, 造成山葡萄果实成熟度不好， 含糖量降低， 酸度升高， 酿造品质差， 不能生产出优质山葡萄酒， 有的生产园会造成弱树和死树， 由于果实质量差， 产品滞销， 生产者效益大幅度降低。
标准化栽培是一种减肥、减药、减人工投入的栽培技术[19].主要是采用’北冰红‘脱毒苗建园， 脱毒苗采用微茎尖结合热处理脱毒技术。先对’北冰红‘健壮茎段进行35~38℃热处理25~30 d, 去除扇叶病毒 （Grape fanleaf virus, GFV） 和卷叶病毒 （Grape raf roll virus, GRV） , 再切取微茎尖1~2次， 以达到脱毒的效果。架式为“单臂篱架”, 树形为“倾斜水平龙干” （厂形） , 直立叶幕。
3.6.1 整形的方式与技术
基本结构：主蔓基部倾斜30~45°， 上扬到第一道铁线， 沿同一方向形成一条龙干， 长度视株距而定。龙干上间隔15~20 cm培养结果枝组， 每个结果枝组上留1~2个结果母枝。
3.6.2 整形方法
栽植当年：选留1个生长健壮的新稍， 在架面上直立生长， 当高度超过180 cm或到8月中旬摘心， 冬季修剪时1年生枝保留， 充分成熟部分剪截， 最长保留180 cm, 剪口粗度要求0.8 cm以上。栽植第2年：萌芽前按上架方向将1年生枝基部倾斜30~45°， 上扬并水平绑缚在第一道铁线上， 选留适量的新稍沿架面直立生长。埋土防寒区主干基部需培养成“鸭脖弯”结构， 即主干具有垂直行向向前 （与地面近平行） 和沿行向 （与垂线夹角为45°左右） 2个倾斜度， 利于冬季下架越冬防寒， 防止主干折断；冬剪时若植株间有空余， 可将龙干顶端的1年生枝中长稍修剪， 长度不超过相邻植株， 其余新稍进行短稍修剪。
土壤管理耕作主要采用清耕法和生草法等土壤耕作方式。果实负载量建议7 500 （冰酒） ~15 000 kg/hm2 （干酒） .
3.7 加工技术研究
北冰红浆果是优质加工品种， 作为高档冰红葡萄酒原料， 由其酿造的冰红葡萄酒具有独特的风格， 冰冻果经发酵后， 蜜香气与果香气更加馥郁宜人。近年来， 北冰红加工工艺也有较快的发展， 冰酒加工工艺日趋成熟， 为北冰红的深入利用奠定了基础。主要加工工艺：冰葡萄�D穗选粒选�D压榨�D低温发酵 （13~15℃） �D终止发酵�D陈酿�D原酒[20].目前， 北冰红冰冻果汁饮料在东北地区也有零散销售， 对不能饮酒人群提供了天然饮品， 为北冰红产业链延伸添加了新的内容， 也不失为一种新的方向。
3.8 存在的问题
近年来， ’北冰红‘引种栽培较多， 栽培面积迅速增长， 有的地区甚至取代了较早的山葡萄品种’双红‘, 但是， 由于引种者对’北冰红‘抗寒性认识不足， 超过了其栽培北线， 引起了较大程度的冻害， 造成了大量死树， 甚至毁园， 损失很大， 因此， 建议极端低温在27℃以下的地区， 引种北冰红， 应下架覆土防寒或者盖防寒被， 以保证其安全越冬和连年丰产稳产。此外， 建园地的选择也是一个较大的问题， 应避开易发生缓阳冻 （北方进入4、5月份， 天气变暖， 气温升高， 土壤解冻， 随着下雨或化雪使土壤水分增多， 随后气温又迅速下降到零度以下， 土壤又冻结， 出现“冻�D化�D冻”的剧烈变化现象， 即称为“缓阳冻”.早春在土壤融冻时， 如遇到高�D低�D高的温度剧烈波动， 根颈容易受到冻害） 的地块和低洼地， 以免遭遇冻害和晚霜。
冰酒进入市场后， 也存在一些问题。因不同产地的冰酒质量不一， 市场价格也没有规范， 消费者对此产品和葡萄酒文化并不熟悉， 粗浅地认为冰酒是甜的好喝， 就都一样， 却不知葡萄酒讲究的是色、香、味俱全， 而且不同酒庄的产品质量相差很大。优质的’北冰红‘冰酒色泽深宝石红色鲜亮， 蜜香气与果香气馥郁， 酒体醇厚， 回味绵长， 饮用后唇齿留香， 令人心旷神怡。目前， 各级政府对酒庄生产的规范化管理和地方品牌的树立有一定扶持， 希望政府进一步引导和支持， 加大地方优质品牌冰酒的宣传， 培养和吸引管理与酿酒人才， 并着力推进葡萄酒文化， 孵育葡萄酒健康消费群体， 促进产业快速发展。
4 展望
’北冰红‘因其浆果品质优良， 并且酿造干红葡萄酒及冰红葡萄酒酒质均上佳， 近年来， 全国寒冷地区正在大面积引种栽培， 用于酿造干红及冰红葡萄酒。各地区域化栽培试验为当地’北冰红‘的良性发展提供了技术支持， 也丰富了’北冰红‘区域化栽培技术资料。但是， 有些地区沿袭以往的栽培技术， 过多的施用化肥等引起葡萄酒质差等问题， 应引起足够的重视。自2010年以来， 中国农业科学院特产研究所进行了’北冰红‘标准化栽培技术研究， 减少了施肥， 在葡萄质量和葡萄酒品质方面都有显着提高。
目前， 很多复合肥料、生物肥料逐渐应用到生产中来， 由于肥料缓释技术， 因而起到了长效供应和减少施肥量的作用， 并减少了用工量和对土地的破坏， 也缓解了由于从业人员老龄化和人力成本的提高带来的不利影响， 为葡萄标准化生产提供了助力。小型农用机械的应用、智慧农业的出现、互联网加技术为智能化栽培终端提供了产品交流平台， 可规范生产程序， 在线解决生产中出现的问题， 也为越来越多的适龄人口流动到农业生产中提供了平台， 最大限度地降低消费门槛， 满足消费者需求和提供可溯源的安全绿色食品。相信， 不久的将来， ’北冰红‘栽培区域化、轻简化、标准化和机械化将应用到生产中来， 智慧农业也会出现在标准化生产中。
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