摘 要：本文在论述农产品质量安全监管现状的基础上，对快速检测技术的诸多优势进行研究，并深入分析了快速检测技术中生物敏感性检验技术、免疫分析技术以及酶抑制技术等在果蔬农产品检测中的诸多应用，旨在为我国不断提升快速检测技术在果蔬农产品检测中的应用水平带来更多参考。
关键词：快速检测技术；果蔬农产品；检测；
随着人们生活水平的快速提升和人们对果蔬农产品安全防护意识的不断增强，越来越多的人加强了对果蔬农产品中农药残留物质检测结果的关注，快速检测技术在果蔬农产品检测中的应用范围不断拓宽。在此背景下，深入研究快速检测技术用于果蔬农产品中农药残留物的检测具有重要理论意义和现实价值。
1 农产品质量安全现状
目前，我国果蔬农产品中常常残留超过健康安全标准允许量的农药和重金属物质，生产者借助加工和转基因技术，不断改善农产品的口感与增加产量，但加工技术与转基因技术在果蔬农产品生产中也存在一定质量安全问题。此外，部分果蔬农产品需要长距离运输，为保持新鲜或色泽，人们往往会添加防腐剂或色素，也在一定程度上给消费者身体健康带来威胁。
2 快速检测技术的优势
众所周知，在实际种植果蔬农产品的过程中，果农为最大限度保证果蔬农产品良好生长，具备优良品质以获取经济效益，往往在果蔬农产品生长过程中使用除草剂、除虫剂甚至化学激素、化肥等，确保果蔬农产品正常生长。但是当药剂使用过量或使用方法不恰当时，很有可能导致果蔬农产品残留一定量农药，如果人们食用这些果蔬农产品，农药、重金属超标物的残留在人们体内不断积累，打破人体各项指标的平衡，长此以往直接威胁人们身体健康，严重者甚至会影响下一代新生儿，造成新生儿身体素质过低或畸形新生儿等。对果蔬农产品进行质量安全检验，严格控制流入市场的果蔬农产品质量，能在较大程度上避免人们食用危险果蔬农产品而造成的大规模食品安全事故。但由于我国幅员辽阔，传统农业种植大国背景下的农业种植人员普遍，果蔬类别千差万别，果蔬生长使用农药、除草剂等截然不同，传统检测技术无法快速高效地对果蔬农产品进行检测。在此背景下，快速检测技术凭借其检测结果准确性较高、检测过程耗时较短以及检测方法简单快捷等诸多优势，获得果蔬农产品检测机构青睐，成为果蔬农产品检测的关键手段，对保障农产品食用安全和农产品质量安全等具有重要意义。
3 快速检测技术在果蔬农产品检测中的应用
3.1 利用生物敏感性进行农药残留物检测
利用生物敏感性对果蔬农产品的农药残留物进行检测，主要是将待检测的果蔬农产品喂给苍蝇、飞蛾等活体生物，进一步观察并记录该类活体生物在食用果蔬农产品后的生化反应，根据所使用活体生物的死亡率或致病率观察果蔬农产品中农药的实际残留量，进而区分果蔬农产品质量是否可靠。通过生物敏感性对果蔬农产品的农药残留物进行检测，能有效判别果蔬农产品是否存在农药残留超标现象，但并不能得出更多详尽数据，也不能研究出果蔬农产品中农药残留的具体种类。
3.2 采用免疫分析技术进行果蔬农产品检测
借助生物学知识中抗原、抗体相互结合，产生一定生物化学反应的方式，观察抗原、抗体结合后所发生的生化反应，确定果蔬农产品中实际农药残留量，也就是食品安全检测中常提到的利用免疫分析技术进行果蔬农产品检测。该类检测方法简单，结果准确性较高，检测过程灵活性较强，但要求果蔬农产品检验设备与机械精确度高、技术先进，往往需投入大量资金购买机械设备以及大量人力、物力学习检测技术。与此同时，由于生化反应中的抗原具有单一性，因此可检测的果蔬农产品往往种类少，检测数量少，不利于大规模推广。
一般而言，采用免疫分析技术进行果蔬农产品检测，主要包括酶免疫分析技术和酶联免疫吸附分析技术，而酶联免疫分析技术又可进一步分为直接法和间接法2大类。直接法是指在诸如微孔板等相关载体上涂抹一定量的农药抗体，再将一定量的酶标记后的农药抗原和待检测的果蔬农产品混合后与固相载体发生竞争反应，经过一定孵化时间后将未吸附在固态抗体上的相关物质清洗干净，最后借酶反应底物和显色剂，待混合体显色后，借助标准曲线计算出待检测果蔬农产品的残留农药浓度。间接法则是将一定量的抗原体固定在载体上，利用待检测果蔬农产品与包被抗原体的相互竞争，与溶液中的定量抗体结合，经过一定孵化时间后，将未吸附的物质清洗干净，再利用酶标记后的二抗体与原先的抗原抗体复合物发生的特殊性结合反应，将未结合的酶标抗体清洗干净，加入底物和显色剂，待混合液体显示后借助标准曲线计算出待检测果蔬农产品的残留农药浓度。
3.3 运用酶抑制技术进行果蔬农产品检测
目前，在种植果蔬农产品过程中，农户常使用有机磷农药，以保证果蔬农产品产量，而酶抑制技术能借助不同的酶物质检测后所呈现的具体效果不同，对果蔬农产品中残留的有机磷农药进行科学检测。例如，利用动物中的胆碱酯酶与有机磷农药反应后最终生成物质呈现黄色这一特殊条件，或利用植物中提取的脂酶与有机磷农药发生生物化学反应后最终生成物质呈现紫红色的特质，对待检测果蔬农产品是否存在一定量的农药残留进行定性判断，再进一步根据最终呈现颜色的深浅、实际产物量的多少判断待检测农药残留量是否超标。利用该类方法进行果蔬农产品的检测，由于植物脂酶来源广泛且获取成本较低，能借助脂酶对果蔬农产品中的有机磷农药进行快速大面积检测，有效遏制不合格果蔬农产品流入市场危害人们健康。
在利用酶抑制技术对果蔬农产品有机磷农药进行残留物检测时，由于在不同p H环境条件下酶物质的反应有所不同，因此必须提前测定待检测果蔬农产品的p H值，防止待检测果蔬农产品自身p H值的差别导致检测结果缺乏准确性，确保酶抑制技术在检测有机磷农药果蔬农产品中的准确性。此外，利用酶抑制技术检测果蔬农产品中的有机磷农药，对检测人员专业技能的要求较低，整个检测操作简单，很容易在基层果蔬农产品检测中大范围推广。但该类检测方法存在着果蔬农产品安全检测盲区，只能对待检测的果蔬农产品中的有机磷和氨基酸钾磷脂等农药进行定性检测，并不能定量识别果蔬农产品中残留农药的种类以及具体残留量。最后，酶抑制技术在检测果蔬农产品时所使用的酶抑制源、显色剂甚至底物等诸多物质存在较强特异性，整个检测过程需控制条件较多，很容易在部分果蔬农产品检测过程中遭受外界干扰，最终出现假阳性或假阴性的检查结果，影响果蔬农产品农药残留检测结果的准确性与科学性。
4 结论与展望
食品健康与安全是直接关系社会中每一个人身体健康，甚至子孙后代发展的重要问题，更是我国百姓关注的重要民生问题之一，把控好食品健康安全，确保果蔬农产品质量合格，严格把守果蔬农产品从农田到餐桌的每一道关卡，确保果蔬农产品质量安全。今后应不断加大快速检测技术研发进度，不断建立我国果蔬农产品检测技术自主专利与知识产权，不断创新快速检测技术应用手段，综合现场检测、远程监测和奖惩公告等多样化措施，不断完善我国果蔬农产品质量安全监管与把控体系，形成行业规范、市场完善、群众监督、社会共同治理的果蔬农产品安全检测氛围，为我国果蔬农产品食用安全保驾护航。