摘 要:弱筋小麦是指用来制作饼干、蛋糕、糕点类食品的专用小麦,要求蛋白质和湿面筋含量低.与强筋小麦相比,河南省弱筋小麦的产业化发展水平明显滞后.从发展现状看,河南省研究、生产、加工弱筋麦的全产业链已初步形成,但在弱筋小麦品种选育、栽培技术、规模化生产、优质优价、精深加工等方面仍存在诸多问题.本文在分析河南省弱筋小麦产业化发展现状及存在的问题的基础上,借鉴河南省强筋小麦发展经验,提出加快河南省弱筋小麦发展建议,包括加强品种选育、深入研究高产优质栽培技术、壮大弱筋小麦商品粮基地、加强弱筋粉加工利用研究、培养龙头企业等方面内容,以期为促进河南省弱筋小麦产业快速发展提供参考.
关键词:弱筋小麦; 现状; 问题; 建议; 河南省;
Abstract:Weak gluten wheat is suitable for the produce of biscuits, cakes and Chinese southern steamed bread, which require low content of protein and wet gluten in flour. Compared with strong gluten wheat, the industrialization of weak gluten wheat obviously lags in Henan Province. From the view of development status, the whole industry chain of research, production and processing of weak gluten wheat in Henan Province has been preliminarily formed. However, there are still many problems need to be solved in the variety breeding, cultivation technique, large-scale production, economic efficiency, deep processing,etc. Based on the situation and problems of industrialization of weak gluten wheat in Henan Province, learning from experience of industrialization of strong gluten wheat, this paper put forward several suggestions to accelerate the development of industrialization of weak gluten wheat in Henan Province, including strengthening the breeding of varieties, studying the yield and quality cultivation technology, expanding planting scale, enhancing the study of processing and utilization, cultivating the corporate champion.
Keyword:weak gluten wheat; current situation; problem; suggestion; Henan Province;
河南是我国小麦生产第一大省,常年小麦种植面积530万hm2左右,小麦总产量约占全国总产量的1/4,耕地面积约占全国的1/16,每年还输出原粮及制成品1 500万t[1].
根据小麦品种品质分类,小麦可分为强筋小麦、中强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦4种类型,弱筋小麦的蛋白质和湿面筋含量低,筋力弱,主要用于加工制作馒头、蛋糕、饼干等食品[2].随着人们生活水平的提高以及蛋糕、饼干等消费需求的快速增长,对优质弱筋小麦需求量也必将不断增加[3].因此,加强弱筋小麦品种的选育、推广及深加工是一项十分紧迫的任务.本文分析了河南省弱筋小麦产业化现状及存在的问题,提出了相应的发展建议,以期推动河南省弱筋小麦产业快速发展.
1 产业化发展现状
河南省弱筋小麦生产主要在豫南沿淮优质弱筋小麦适宜生态区,该区位于河南省南部,包括信阳市、固始县和南阳市桐柏县、驻马店市正阳县[4].该区年平均降雨量1 000~1 100 mm,土壤类型以水稻土和黄棕土为主,小麦生育期特别是灌浆期间降水较多,土壤和空气相对湿度较大、光照较差,适宜发展优质弱筋小麦.除该区域外,河南省其他地区发展弱筋小麦面积极少.
在豫南沿淮优质弱筋小麦适宜生态区,小麦常年种植面积40万hm2左右,其中2017年种植弱筋麦13.3万hm2左右,约占该区小麦种植面积的1/3,占全省小麦种植总面积的2.5%.在品种应用上,河南省自育的弱筋品种豫麦50、太空5号、郑丰5号等老品种应用面积极少,曾经的主导品种郑麦004面积也逐年下降,目前主要以扬麦15、生选6号为主导,新审定的弱筋小麦品种郑麦103、郑麦113、扬麦22等也已开始推广应用.当前河南省弱筋小麦品种应用情况如表1所示.
近年来,河南省弱筋小麦的产业化实现了较快发展,生产面积逐年扩大,研究、生产、加工和销售的弱筋麦产业链已初步形成,各代表性单位情况如表2所示.
2 存在的问题
在小麦研究和应用中,由于长期存在"重强筋、轻弱筋"现象,与强筋麦产业发展速度和发展规模相比,河南省弱筋小麦产业化方面仍存在不少问题,主要表现在以下几个方面.
2.1 育种单位重视程度低,审定的弱筋品种少
根据《中国小麦品质区划方案》《专用小麦区域布局规划》,河南省仅有信阳、驻马店和南阳的部分地区适合发展弱筋小麦,而其他大部分地区都是强筋、中强筋小麦适宜区.弱筋品种适宜推广区域小,且弱筋种质资源少、品种选育难度大,因而很多育种单位没有能力、也不愿在弱筋品种选育上下功夫,导致河南省弱筋小麦品种审定数量严重不足,在一些老的弱筋品种(豫麦50、太空5号、郑丰5号等)退出市场、新品种尚未大面积应用的情况下,生产上主要以江苏省选育的品种为主导.
2.2 栽培技术研究不够深入
当前小麦生产普遍存在着"重强筋、轻弱筋"现象,弱筋麦栽培技术研究在深度和广度上明显落后于强筋小麦.另外,当前弱筋麦主导品种主要来自江苏省选育的品种,对河南生态气候条件的适应性不是很好,在产量方面与河南省大面积推广的中筋、强筋品种相比存在较大差距,降低了农民种植弱筋麦的积极性.
2.3 生产规模小,配套技术到位率低
小麦生产普遍存在重品种、轻技术的现象,由于优质品种(强筋和弱筋品种)为了保持产量和品质,需要配套的技术措施来弥补品种和生态气候条件的缺点,而生产上往往沿用落后的栽培技术,特别是目前南部稻茬麦区的弱筋麦生产,耕作粗放,播量偏大,肥水运筹不当,小麦品种产量和品质不能得到充分发挥.另外,弱筋小麦的种植不同于普通小麦,要求连片种植并专收、专贮,而我国由于实行农田联产承包责任制,单户农民承包的土地面积较小,成方连片大面积种植一个品种非常困难,统一管理很难推进,导致弱筋麦优质高产配套栽培技术和标准化生产技术到位率低,弱筋商品粮的品质在年际间和地区间波动很大,难以保证生产出品质稳定的优质粮源.
2.4 初级加工产品多,精深加工产品少
河南省已基本形成了完整的弱筋麦产品生产链,但初级产品多、精深加工偏少.在弱筋面粉加工能力上,普通弱筋面粉生产企业多,同质化竞争严重,而高档面粉、特色面粉及高级专用面粉产品少,产品附加值有待继续提高.在食品领域,虽然培育、引进了一批弱筋类食品生产企业,生产的麦得隆、富贵、怡利达、双福、丰盛、小帅才、丰收等品牌的饼干、蛋糕、膨化食品、沙琪玛、威化饼类产品,有一定的市场占有率和社会知名度,但多为普通休闲食品,针对高档市场的绿色、安全、高级时尚类产品开发需要进一步加强.
2.5 食品企业规模偏小,带动作用不强
河南省有三全、思念等全国知名的食品企业,但食品组成中的弱筋面粉利用比例不大.如三全食品的产品中,占其全部产品1/3以上的中高档水饺主要需求中强筋面粉;占其全部产品1/4左右的汤圆类产品主要需求糯米粉,对弱筋粉需求较多的点心类产品仅占全部产品的2%左右.位于弱筋麦主产区、以弱筋粉为主要生产原料的众多食品企业,虽然对弱筋粉的需求量较大,但生产要素配置相对分散,产业集中度低,企业规模效益较差,对弱筋小麦生产的带动作用不强.
3 发展建议
3.1 重视弱筋种质资源收集,加强弱筋品种的选育
3.1.1 重视弱筋种质资源的引进、鉴定和改良.
拥有足够数量的弱筋种质资源是弱筋小麦品种选育的关键.但目前我国弱筋小麦遗传资源比较匮乏,李冬梅等[5]对国内210份核心种质材料进行了籽粒蛋白质含量的筛选,发现低蛋白含量的材料(12%以下)只有3份;吕国锋等[6]对351份小麦进行测定,只有4份可确定为弱筋小麦种质;胡学旭等[7]对2006-2015年中国小麦质量的年度变化进行了分析,稳定达标的弱筋小麦呈下降趋势,在2015年检测的242个品种中,达标弱筋品种仅占总数的1%.因此,开拓新的弱筋种质资源是当前弱筋小麦品种选育的当务之急.应加强搜集和鉴定国内外小麦品种材料,特别是注重引进低蛋白、筋力弱、延伸性好的种质,再通过杂交或诱变手段,在保持品质特点的基础上,改良产量性状及耐穗发芽、抗赤霉病等其他农艺性状,以适应弱筋麦主产区的生态气候品种选育的需要.
3.1.2 加快弱筋品种的选育和审定.
在收集种质资源的基础上,选择适当亲本,采取常规育种与生物技术相结合的方法,加快弱筋品种的选育.在亲本选择上,双亲中必须有一个弱筋资源材料,选择过程应以综合丰产为前提,以弱筋品质改良为重点,实现综合性状协调发展.同时,积极扶持有基础的小麦育种单位改善科研条件,加强同小麦主产区的协作攻关,选育符合弱筋麦主产区生态气候条件需要的新品种.另外,要改进品种审定制度,提高弱筋品种参试比例或单独设置弱筋小麦试验组别,加快优质品种审定进程,尽快把本省选育的优质高产弱筋小麦品种应用到生产上.
3.2 深入研究弱筋麦优质高产栽培技术
小麦的品质及产量受栽培技术和环境条件的影响较大,尤其是弱筋小麦,肥水管理措施直接影响产量和品质[8].与强筋小麦相比,河南省针对弱筋小麦栽培技术的研究报道较少,仅有的几篇还是以前对豫麦50、郑麦004的栽培研究[9,10,11].虽然在生产上探索总结出了"控氮、增磷、补钾"的弱筋麦施肥原则[12],但没有检索到针对河南省目前的主导弱筋品种在河南主产区生态气候条件下的栽培技术研究.今后应加强现有主导品种、特别是新育成的弱筋品种在河南省弱筋麦产区的栽培技术研究.
3.3 改变组织方式,建设规模化弱筋小麦商品粮基地
在优质小麦生产过程中,最难实施的环节是建设稳定的、规模化的商品粮基地.由于小麦生产长期存在"重强筋、轻弱筋"现象,导致弱筋小麦规模化生产进展较慢,目前主要是政府倡导,通过政府集中采购的形式来建设弱筋麦生产基地.但从长远看,弱筋小麦生产应该以利益为纽带,把生产、收贮、加工等各环节组织起来,推进弱筋小麦订单生产基地有序扩大.要建立长期稳定的优质弱筋小麦商品粮基地,可以借鉴强筋麦订单生产组织模式,通过合作社 代理人 农户的三级制组织方法,合作社分别与粮食和加工企业、农户签订相应的加价收购"订单"协议,安排统一品种、实施统一管理,建设单品种规模化生产基地.在协议的保障下,优质小麦可实现加价收购,保护了农民及合作社的利益,粮食和加工企业得到了品质稳定、数量充足的优质小麦商品粮.这种模式可以有效促进弱筋小麦产业的发展,也使优质商品粮基地不断壮大,并得到稳定发展.
3.4 加强弱筋粉研究,提高面粉附加效益
针对弱筋小麦硬度小不易高效研磨、制粉中间物料流动性差不易筛理等特点,开展制粉工艺研究,探索适合弱筋小麦加工的制粉工艺技术,确定最佳工艺参数及弱筋专用粉品质指标;同时引进国外弱筋小麦加工技术及弱筋专用粉的核心技术与管理经验,并进行吸收、消化和创新.开发高档饼干面粉、高档糕点专用面粉以及曲奇、糕点、月饼、南方馒头等特色面粉,满足市场的多层次需要,提高面粉生产效益.
3.5 培养龙头企业,增强带动能力
龙头企业对整个产业的带头作用是毋庸置疑的.但河南省的弱筋小麦面粉加工与食品生产企业在整体上仍处于小规模分散经营的发展阶段,尚未培育出真正的具有市场竞争优势、全国知名的龙头骨干企业.今后,应借助2017年创建的"河南省弱筋小麦产业技术创新战略联盟"平台,加大政策和资金资助,合理配置生产要素、培育产业链条各环节的领头企业,打造弱筋麦产业的龙头企业,拉长弱筋麦产业链条,进而带动河南省弱筋麦产业的发展.
参考文献
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