摘要：为科学选择适宜秋延后种植沙窝萝卜的温室， 对2016-2017年不同类型温室内种植的沙窝萝卜样品进行品质鉴定， 分别测定其长度、直径、质量、可溶性固形物、还原性Vc、干物质、硬度等指标。从长度、直径、质量、可溶性固形物及硬度指标上来说， 冷棚内沙窝萝卜质量优于暖棚内沙窝萝卜；在冷库中储存1周以上， 冷棚内样品中的还原性Vc含量高于暖棚内样品；冷棚内沙窝萝卜的水分含量流失速度低于暖棚内沙窝萝卜。因此， 从沙窝萝卜的品质上看， 冷棚较暖棚更适宜秋延后种植沙窝萝卜。
关键词：沙窝萝卜； 温室； 品质鉴定；
0 引言
沙窝萝卜因原产于天津市西青区小沙窝村而得名， 在当地已有600多年的栽培历史， 是着名的地方特产。沙窝萝卜现已注册为国家地理标志保护产品， 并经国家工商行政管理总局商标局核准注册为原产地证明商标。其肉色翠绿， 口味甜辣可口且营养丰富， 又具有顺气消食的食疗功效， 素有“沙窝萝卜赛鸭梨”之美誉[1,2,3,4,5].据统计， 2016年辛口镇种植沙窝萝卜面积达到400 hm2, 总产量约为24000 t, 总产值约9600万元。
目前， 国内学者对沙窝萝卜的设施栽培技术等相关研究较多。张斌等[6]对天津卫青萝卜的生产栽培现状进行了分析；李泉等[7]介绍了卫青萝卜秋延后设施栽培技术；刘春艳等[8]提出了卫青萝卜在保护地生产的高效优质栽培技术；杨宝玺[9]总结了沙窝萝卜无公害栽培技术；王学忠等[10]归纳了卫青萝卜的田间管理措施；辛艳等[11]总结了卫青萝卜反季节栽培技术；马冬梅等[12]分析了不同温、湿度条件对秋冬萝卜储藏的影响， 确定适宜萝卜储藏的最佳温、湿度条件；王绍辉等[13]分析了不同品种萝卜的品质性状的对比评价；应冬勤等[14]分析了去叶处理对萝卜生长及产量的影响；王卫平等[15]对沼液浇灌对土壤质量和萝卜产量品质的影响进行了分析。但目前对不同类型棚室内秋延后种植沙窝萝卜的品质鉴定相关研究较少[16,17,18,19,20], 笔者通过萝卜品质鉴定， 确定高效益的沙窝萝卜种植棚室， 以期为农民科学选择适宜栽培的温室， 为农民进行高效的沙窝萝卜栽培管理提供科学依据。
1 材料与方法
选取位于辛口镇小沙窝村的曙光合作社以及位于辛口镇当城村的康绿合作社为试验地点。曙光合作社种植沙窝萝卜的日光温室为无后墙日光温室， 下文简称为冷棚， 康绿合作社种植沙窝萝卜的日光温室为普通的二代温室， 下文简称暖棚， 分别选典型温室作为实验温室， 平行进行田间管理。
2016年沙窝萝卜种植从8月16日开始， 生长前期露地生产， 10月27日温室内开始盖膜， 11月22日开始夜间增加棉被进行保温， 12月21日开始收获， 2016年12月22日-2017年1月4日放置于冷库中储存。选取曙光合作社的冷库为沙窝萝卜储存地点。
从冷棚、暖棚中各随机选取9个样品， 分别编号1~9, 其中1、2、3号样品用于收获时进行第1次检定， 4、5、6号样品在冷库中放置1周时间进行第2次检定， 7、8、9号样品在冷库中[12,21,22]放置2周时间进行第3次检定， 3次检定的时间分别为2016年12月22日、2016年12月29日、2017年1月5日。每个沙窝萝卜样品委托天津农学院食品工程与生物工程学院测定可溶性固形物、还原性Vc、干物质、硬度4种指标。其中， 可溶性固形物采用手持糖度计测量[23];还原性Vc采取2.6-二氯�酚滴定法测量[24,25];干物质采取干燥法 （95~105℃） 进行测量；硬度采用CY-J果实硬度计进行测量[26], 测定部位为自萝卜头部切去3 cm, 再切取2 cm厚度进行硬度测定， 仪器探头中心距萝卜边缘1 cm.
2 结果与分析
2.1冷库储藏条件分析
2.1.1冷库内储藏温度条件
沙窝萝卜在冷库中储藏的时间是2016年12月22日-2017年1月4日， 根据观测到的数据进行分析 （见图1） , 发现冷库中各时刻的平均温度范围在0.5~1.1℃， 日平均气温为0.9℃。全天基本呈现一个先降低后增加的趋势， 夜间温度最高， 基本都在1℃左右， 早晨7-8时温度达到一个低值， 考虑可能是早晨冷库会开门取货的原因造成的。
2.1.2冷库内储藏湿度条件
由图2可知， 冷库内各时刻的平均湿度范围在70.4%~73.0%, 日平均湿度为72%.全天基本呈现2个峰谷， 一个是在早晨7-8时， 另一个是在傍晚17时左右， 考虑最高值与最低值之间相差较小， 可忽略不计。
图1 冷库内各时刻的平均温度
图2 冷库内各时刻的平均湿度
2.2收获期与储存期后的对比
2.2.1物理指标
沙窝萝卜收获时， 分别测定各样品的长度、直径以及质量作为鉴定沙窝萝卜品质的物理指标， 冷棚与暖棚分别测定9个样品取平均值。从样品的观测结果 （表1） 看， 冷棚内的样品的长度、直径以及质量的测量值均高于暖棚内样品测量值， 因此， 从物理性质上看， 冷棚内沙窝萝卜较暖棚内沙窝萝卜品质优越。
表1 不同棚室内样品测量的物理指标值
2.2.2化学指标
从图3可以看出， 无论是冷棚还是暖棚， 沙窝萝卜可溶性固形物含量均随着时间的推移呈现增大的趋势， 其中， 暖棚内沙窝萝卜样品的可溶性固形物测量值逐次递增， 在冷库内放置2周后， 测量值达到最大；冷棚内沙窝萝卜样品的可溶性固形物测量值收获时第1次检定与在冷库内放置1周后的测量值变化不大， 在冷库内放置2周后， 样品的可溶性固形物含量变高， 测量值达到最大。此外， 相同处理下， 各时期暖棚中的沙窝萝卜样品可溶性固形物含量均小于冷棚内沙窝萝卜样品。
从图4可以看出， 暖棚中的沙窝萝卜中Vc含量随着时间的推移呈现逐渐减小的趋势， 冷棚中的沙窝萝卜中的Vc含量随着时间的推移变化趋势不明显。但是除刚收获时暖棚中沙窝萝卜中的Vc含量略高于冷棚中沙窝萝卜的Vc含量外， 在冷库中储藏1周及储存2周后， 冷棚中的沙窝萝卜中的Vc含量均高于暖棚中的沙窝萝卜。
从图5中可以看出， 刚收获时冷棚中和暖棚中的沙窝萝卜的干物质含量相差不大， 随着时间的推移， 暖棚中的沙窝萝卜中的干物质含量越来越高， 说明水分含量流失较大；冷棚中沙窝萝卜刚收获时与在冷库中储藏1周之后的干物质含量变化不大， 说明前期水分保持得较好， 在冷库中储藏2周之后， 水分略有流失。
硬度主要是由果胶物质的变化决定， 未成熟的果实含有不溶性的原果胶， 紧密的粘结果实细胞， 使果实逐渐成熟， 原果胶转变为水溶性的果胶， 使果实质地显得坚硬而脆， 对于沙窝萝卜来说， 硬度在一定范围内越大， 口感相对较好。从图6中可以看出， 冷棚和暖棚中沙窝萝卜样品的硬度变化情况同沙窝萝卜中的可溶性固形物含量的变化趋势类似。无论是冷棚还是暖棚中沙窝萝卜样品， 均随着时间的推移呈现增大的趋势， 且相同处理下， 各时期冷棚中的沙窝萝卜样品硬度测量值均大于暖棚内沙窝萝卜样品。
图3 不同时期内各样品测量的可溶性固形物变化情况
图5 不同时期内各样品测量的干物质变化情况
图4 不同时期内各样品测量的还原性Vc变化情况
图6 不同时期内各样品测量的硬度变化情况
3 结论与讨论
沙窝萝卜作为西青区的地方特产， 不仅已注册为地理标志保护产品， 并且已经形成了专业的销售模式， 出口港澳及东南亚地区， 很大程度上提高了村民的经济水平， 因此， 对不同棚室内秋延后沙窝萝卜进行品质鉴定， 有效地选择成本低、效益高的沙窝萝卜种植棚室可以很大程度上提高其经济效益。
从本研究结果看， 储藏沙窝萝卜的冷库内温度保持在0.9℃左右， 湿度保持在72%左右。沙窝萝卜收获时， 从测量的各项物理指标值看， 冷棚内的沙窝萝卜质量优于暖棚内的沙窝萝卜。各时期冷棚内的沙窝萝卜样品可溶性固形物含量及硬度测量值均大于暖棚内的沙窝萝卜样品测量值；在冷库中储存1周时间以上的沙窝萝卜样品， 冷棚内样品中的还原性Vc含量高于暖棚内样品；随着储藏时间的推移， 冷棚内沙窝萝卜样品中的水分含量流失速度低于暖棚内沙窝萝卜。综上所述， 从沙窝萝卜的品质看， 冷棚较暖棚更适宜秋延后种植沙窝萝卜。
目前， 天津地区关于秋延后种植沙窝萝卜的品质鉴定研究较少， 本研究为科学选择适宜沙窝萝卜生长的棚室提供技术参考。笔者仅通过1年的数据对2种不同棚室内秋延后种植沙窝萝卜的品质进行鉴定， 样品数量有限， 结论有一定的局限性和误差， 今后需继续加入新的测量数据进行分析， 并扩展多类型的棚室观测， 进一步分析不同棚室内的小气候条件， 找出适宜沙窝萝卜生长的气象指标， 建立沙窝萝卜的气候品质认证指标体系， 为沙窝萝卜的科学化生产提供技术支撑。
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